Ingrediënten

  • 1 middelgrote aubergine

  • 2 stengels bleekselderij

  • 2 middelgrote uien

  • 1 el kappertjes

  • +/- 100gram groene olijven en of zwarte olijven

  • pijnboompitten

  • 1 el rode wijnazijn

  • 2 el olijfolie (extra vierge)

  • 2 blikjes tomatenpuree

  • Zout en peper naar smaak

  • Verse basilicum & selderijblad voor garnering

Bereidingswijze

  • 1

    Verhit een pan (zonder olie) en rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn.

  • 2

    Snijd de selderij en ui fijn.

  • 3

    Snijd de aubergine in blokjes, voeg wat olijfolie en zout toe.

  • 4

    Bak de aubergine in een voorverwarmde oven op 180 graden, ongeveer 30–40 minuten.

  • 5

    Bak de selderij en ui in een pan tot ze glazig zijn.

  • 6

    Voeg de tomatenpuree toe en laat even sudderen.

  • 7

    Voeg de rodewijnazijn toe.

  • 8

    Voeg de pijnboompitten (houd wat apart voor garnering), olijven en kappertjes toe.

  • 9

    Voeg de geroosterde aubergine toe aan de stoofpot zodra die klaar is.

  • 10

    Garneer met de overgebleven pijnboompitten, wat selderijblad en verse basilicum toe om het helemaal af te maken!

Tip: Maak hier een simpele caprese salade bij voor wat extra eiwitten! of een goed stukvlees of een hele kip.
Ik eet het vaak met zuurdesembrood of turksbrood.

Maria’s stoofpot

Maria houdt van puur, voedzaam en vooral lekker eten. Haar favoriete gezonde recepten zitten boordevol verse ingrediënten, uitgebalanceerde smaken en een vleugje creativiteit.

Groetjes,
Maria